Dobro je poznato da je doručak najbolji način za početak dana. Stručnjaci tvrde oni koji ne preskaču doručak duže žive, imaju manju vjerojatnost od debljanja tijekom života, kao i smanjen rizik od pojave dijabetesa. A za doručak se naročito preporučuje kokošije jaje, jer predstavlja odličan izvor proteina. Osim proteina, žumanjce posjeduje čak 7,2 miligrama veoma svarljivog željeza. Jaja su bogata i nutritijentima, a u značajnim količinama posjeduju skoro sve esencijalne vitamine i minerale, kao i druge sastojke koji povoljno djeluju na zdravlje. Naime, istraživanja su pokazala da jaje za doručak može poboljšati pamćenje i kognitivne sposobnosti. Također su savršeno rješenje za dijetu, kojom se unosi malo ugljikohidrata.

Najnovija istraživanja opovrgla su i tvrdnju da jaja treba izbjegavati jer podižu razinu kolesterola i triglicerida. Istina je potpuno drugačija. Jedno jaje dnevno povećava razinu luteina u krvi za 26 posto, a zeksantina za 38 posto. Ovo je od posebne važnosti jer su lutein i zeksantin dva ključna karotenoida za održavanje zdravlja očiju. Točnije, ova dva antioksidansa su jedina koja koriste makuli retine, odnosno rožnice, odgovornoj za centralni vid.
Zanimljivo je da kada se razdvoje žumance i bjelance, sadržaj hranjivih sastojaka bitno se mijenja. Masti ostaju u žumanjku, proteini se dijele, ali ih više ostaje u žumanjku. I svi ostali vrijedni sastojci ostaju u žumanjku, tako da bjelance ostaje čak i bez minerala i vitamina.

Proteini jaja su visoke biološke vrijednosti, sadržavaju sve esencijalne aminokiseline potrebne za organizam u rastu i razvoju. Jaje je odličan izvor fosfora, selena, riboflavina, pantotenske kiseline, vitamina B12, A i D. Najzdravije je jesti kuhano jaje, jer ljuska zadržava sve njegove ljekovite i hranjive sastojke, dok se pečenjem ili prženjem oni većinom gube.

Jaje je jedna od najznačajnijih namirnica u prehrani male djece, zbog njegove hranjive i biološke vrijednosti i niske kaloričnosti. Jaje može za njih biti odgovarajuća zamjena za meso, a preporuka je da dijete jede jedno do dva jajeta dnevno, pogotovo ako meso jede u malim količinama. Ona su važna za djecu i zbog toga što su izvor gradivnih materija - prvoklasnih bjelančevina, vitamina A, D, B2, željeza, cinka, kalcija, magnezija i riboflavina. Jaje kokoši hranjenih na prirodan način sadrži više folne kiseline i vitamina B12 u odnosu na jaja proizvedena na farmama.
Jaja su blagotvorna za ljudski organizam, a naročito za krvotok, srce, bubrege, jetru, želudac i mozak.

A.P.